Cách nướng bánh/gà/vịt bằng lò nướng Hafele

Nhiều gia đình sở hữu lò nướng Hafele nhưng lại bối rối khi muốn nướng gà, vịt hay bánh:

Nhiệt bao nhiêu là chuẩn?
Dùng chế độ nào để da giòn mà thịt không khô?
Có công thức nào đáng tin để tránh thất bại?

Việc thử sai nhiều lần không chỉ tốn thời gian mà còn gây lãng phí nguyên liệu.

Cách nướng gà/vịt/bánh bằng lò nướng Hafele – công thức chuẩn Đức” – giúp bạn nắm trọn kỹ thuật nướng đúng chuẩn châu Âu, dễ làm và đảm bảo thành công ngay từ lần đầu.

Mục lục nội dung

Vì sao chọn lò nướng Hafele cho món nướng chuẩn Đức?

Món nướng kiểu Đức (như gà quay Brathähnchen hay vịt nướng) có yêu cầu rất khắt khe: Da phải giòn như snack nhưng thịt bên trong phải ướt mềm.

Lò nướng Hafele được sinh ra để làm điều này nhờ 3 đặc điểm cốt lõi:

Nguồn gốc & tiêu chuẩn Đức: Lò Hafele thừa hưởng triết lý “Chính xác và Bền bỉ”. Khi đèn báo nhiệt tắt, lò đã nóng rực rỡ và giữ nhiệt cực tốt, giúp món ăn chín sâu mà không bị mất nước.
Luồng khí đối lưu mạnh mẽ (The Fan): Quạt của Hafele không chỉ thổi, nó ép nhiệt vào thực phẩm. Vì vậy, quy tắc số 1 khi nướng bằng lò Hafele là luôn giảm nhiệt độ xuống 10-20°C so với công thức dùng lò truyền thống.

So sánh nhanh: Với lò nướng thông thường, bạn thường phải xoay khay liên tục vì nhiệt không đều. Còn với lò nướng Hafele, công nghệ 3D/4D Hot Air bao trùm nhiệt 360 độ, bạn chỉ cần đặt khay vào và chờ thành quả cho đến khi chuông báo.

Tham khảo: đánh giá lò nướng Hafele có tốt không!

Công thức nướng chuẩn Đức – chi tiết từng món

Gà nướng kiểu Đức (Brathähnchen)

Gà nướng kiểu Đức có đặc trưng: da vàng giòn, thịt ẩm, gia vị không quá nặng. Với người Việt, bạn có thể giữ tinh thần Đức nhưng điều chỉnh nhẹ cho hợp khẩu vị.

Nguyên liệu gợi ý (1 con gà ~1,2–1,5 kg)

Gà nguyên con làm sạch
Muối hạt, tiêu đen xay
Paprika (ớt bột ngọt, không cay)
Tỏi băm
Thảo mộc khô (thyme, oregano, marjoram…)
Bơ tan chảy hoặc dầu ăn
Hành tây, chanh
Có thể thêm chút nước mắm vào phần ướp nếu muốn gà “đậm đà kiểu Việt” nhưng vẫn giữ được phong cách Đức.

Các bước chi tiết & cách dùng lò Hafele để làm Gà nướng kiểu Đức (Brathähnchen)

↓

Bước 1 – Làm khô da (bí quyết da giòn)

Sau khi rửa gà, hãy thấm khô thật kỹ bằng khăn giấy. Nếu có thời gian, để gà trong tủ lạnh không bọc kín 30–60 phút để da tự se lại.

↓

Bước 2 – Ướp gà

Trộn muối + tiêu + paprika + tỏi băm + thảo mộc + bơ tan chảy/dầu.
Tiếp đến, xoa đều hỗn hợp lên: Toàn bộ bề mặt gà, bên trong bụng và lách nhẹ tay dưới lớp da phần ức để xoa ít gia vị vào giữa da & thịt, giúp phần ức không bị nhạt.
Kế tiếp, nhét vào bụng gà: hành tây bổ miếng, vài lát chanh & chút thảo mộc.
Sau đó, buộc gọn chân, gập cánh ra sau để khi nướng, gà gọn, chín đều.
Cuối cùng là để gà nghỉ ít nhất 30 phút (tốt hơn nếu để tủ lạnh ướp vài giờ).

↓

Bước 3 – Cài đặt lò Hafele

Chế độ: Hot Air / 3D Hot Air (quạt đối lưu)
Nhiệt độ: 190°C
Làm nóng lò trước khoảng 10–15 phút

↓

Bước 4 – Nướng & canh thời gian

Với gà cỡ 1,2–1,5 kg:30 phút đầu: giữ 190°C, dùng Hot Air, không mở lò.

20–25 phút tiếp: nếu thấy da đã vàng khá đẹp, có thể hạ xuống 180°C để thịt chín sâu mà không cháy da.
5–10 phút cuối: chuyển sang Grill (hoặc Grill + Fan nếu có), tăng lên 200–210°C, canh đến khi da phồng nhẹ, vàng nâu đều là đạt.

Tổng thời gian thường khoảng 60–75 phút, tùy trọng lượng và từng lò.

↓

Bước 5 – Kiểm tra chín & cách cắt

Xiên vào phần dày nhất của đùi, thấy nước chảy ra trong, không đỏ/hồng là gà đã chín. Sau khi tắt lò, đưa gà ra ngoài và để nghỉ 10–15 phút rồi mới chặt/cắt, để nước thịt “ổn định”, khi cắt ra miếng ức vẫn ẩm, không bị khô bã.

Vịt quay kiểu Đức (Gebratene Ente)

Đối với món vịt quay sẽ khác so với gà vì vịt có một “vấn đề” lớn: mỡ nhiều, da dày. Mục tiêu nướng với lò Hafele là:

Cho mỡ chảy bớt ra ngoài
Giữ thịt mềm
Làm da vàng giòn ở lớp ngoài.

Nguyên liệu gợi ý (vịt 2–2,5 kg)

Vịt nguyên con làm sạch
Muối hạt, tiêu đen
Thảo mộc: marjoram/thyme
Táo, hành tây (nhồi bụng, tạo vị chua ngọt nhẹ)
Có thể thêm cam
Nước dùng gà/vịt để làm sốt

Cách làm Vịt quay kiểu Đức (Gebratene Ente), tập trung vào xử lý mỡ & da

↓

Bước 1 – Đâm lỗ da để mỡ thoát ra

Thấm khô daSau đó, dùng xiên/tăm nhọn đâm nhiều lỗ nhỏ trên lớp da vịt (đặc biệt ở phần đùi, ức).
Cuối cùng, nếu có thời gian, để vịt trong tủ lạnh mở hé vài giờ hoặc qua đêm cho da khô hơn – rất có lợi cho bước quay sau.

Lưu ý: Chỉ đâm qua lớp da và mỡ, không đâm sâu vào thịt. Khi nướng, mỡ sẽ theo các lỗ này chảy ra ngoài, giúp da mỏng & giòn hơn.

↓

Bước 2 – Ướp và nhồi bụng

Trộn muối + tiêu + thảo mộc.
Sau đó, xoa kỹ cả bên trong lẫn bên ngoài con vịt.
Tiếp đến, nhồi bụng bằng táo + hành tây (có thể thêm cam), không nhồi quá chặt để hơi nóng còn lưu thông.

↓

Bước 3 – Nướng 2 giai đoạn bằng lò Hafele

Giai đoạn 1: làm tan mỡ, chín từ từ:

Đầu tiên, chọn chế độ: Hot Air – Cài đặt nhiệt độ: 160°C – Làm nóng trước 10–15 phút.
Sau đó, đặt vịt lên vỉ nướng và đặt vỉ ở rãnh giữa, dưới là khay sâu hứng mỡ + 200–300 ml nước nóng/nước dùng.
Nướng khoảng 60–75 phút. Trong quá trình này, mỡ sẽ chảy xuống khay rất nhiều – đó là điều bạn muốn.

Giai đoạn 2: lên màu & hoàn thiện

Tăng nhiệt lên 180°C, vẫn dùng Hot Air.
Nướng thêm 45–60 phút.
Thỉnh thoảng có thể múc một ít nước/mỡ trong khay rưới nhẹ lên da để da bóng, thơm (lưu ý: mở lò nhanh, không để thất thoát nhiệt quá lâu).

Giai đoạn 3: giòn da (nếu cần)

Nếu da chưa giòn như ý, bật Grill thêm 5–10 phút cuối.
Đứng canh, khi thấy da chuyển nâu đậm, có chỗ phồng nhẹ là có thể tắt.

Bánh mì / bánh ngọt kiểu Đức

Lò Hafele cho lợi thế lớn khi nướng bánh: 3D/4D cho phép nướng nhiều khay vẫn đều; Steam Assist giúp vỏ bánh giòn, ruột xốp.

↓

Bánh mì nhỏ (Brötchen)

Nhiệt độ 210–220°C
Chế độ Hot Air + Steam
Thời gian 15-20 phút

Ghi chú:

Nếu có Steam Assist: phun hơi 30–60 giây đầu hoặc 1 phút đầu.
Nếu không có Steam: đặt khay nước nóng ở đáy lò 10 phút đầu.

Nướng ở rãnh giữa.

Nướng Bánh mì nhỏ (Brötchen) bằng Lò Nướng Hafele

↓

Bánh mì lớn (Bauernbrot / Sourdough / Mischbrot)

Nhiệt độ 230°C preheat → 200–210°C
Chế độ Hot Air hoặc Top/Bottom
Thời gian 30–45 phút (ổ nhỏ 500–700g); 45–55 phút (ổ 800g–1kg)

Ghi chú:

Dùng khay dày, không dùng khay men hẹp.
Nên phun hơi hoặc đổ nước vào khay đáy 10 phút đầu.

↓

Bánh quy bơ (Butter Plätzchen)

Nhiệt độ 160–170°C
Chế độ Top/Bottom
Thời gian 12-15 phút

Ghi chú:

Nướng khay giữa.
Không mở cửa lò.
Nếu Hot Air, nên giảm 10°C.

↓

Cheesecake

Nhiệt độ 155–165°C
Chế độ Top/Bottom
Thời gian 55-70 phút

Ghi chú:

Sau 10 phút cuối, hé cửa lò 1–2 cm để thoát hơi.
Không dùng quạt đối lưu để tránh rạn mặt.

Mẹo giữ hương vị chuẩn Âu

Để món nướng/bánh làm trong lò nướng Hafele cho ra “chuẩn Âu” mà vẫn dễ ăn với người Việt, bạn có thể lưu ý thêm vài điểm:

Đừng tham quá nhiều gia vị nặng: món Đức thường ưu tiên muối – tiêu – thảo mộc, không tỏi ớt nhiều như món Việt.

Bạn có thể thêm chút nước mắm hoặc tỏi cho hợp khẩu vị, nhưng nên tiết chế để vẫn giữ được hương thảo mộc & mùi thịt nướng đặc trưng.

Luôn làm nóng lò trước: đây không chỉ là “quy trình”, mà giúp nhiệt độ trong lò ổn định ngay từ đầu, rất quan trọng với bánh mì/bánh táo và các món gà/vịt quay.

Xem “màu – mùi – tiếng” nhiều hơn chỉ nhìn đồng hồ: lò Hafele khá chuẩn, nhưng mỗi nhà mỗi khác. Hãy học cách cảm nhận màu da gà/vịt, mùi thơm bốc lên và tiếng xèo xèo của mỡ.

Cho thịt và bánh “nghỉ”: món Âu luôn có bước để thịt nghỉ sau nướng, bánh nghỉ sau khi lấy ra lò. Thịt nghỉ giúp giữ nước; bánh nghỉ giúp cấu trúc ổn định, cắt không vỡ nát.

Chọn chế độ lò đúng tính chất món:

Gà/vịt có da → ưu tiên Hot Air + Grill.
Bánh mì → Top/Bottom Heat hoặc Hot Air + hơi nước giai đoạn đầu.
Bánh táo, bánh ngọt → Top/Bottom Heat để mặt bánh không khô quá nhanh.

Với cách nướng gà/vịt/bánh bằng lò nướng Hafele – công thức chuẩn Đức mà Hafele Việt Nam đã đề cập trong bài, cộng với lò nướng Hafele ổn định nhiệt, bạn hoàn toàn có thể biến căn bếp của mình thành một “góc nhỏ châu Âu”, nơi gà/vịt quay và bánh nướng không chỉ chín, mà thật sự ngon và đáng để khoe với cả nhà.

Nếu bạn muốn trải nghiệm trực tiếp hoặc chọn mua lò nướng phù hợp, hãy ghé hệ thống showroom Hafele Việt Nam để được tư vấn chi tiết.